繊細な味わいを求める料理や、素材本来の味を活かしたい場合に最適です。
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様々な出汁を使い分けることで、料理のレパートリーがぐっと広がることでしょう。
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まずはどのような出汁の種類があるのか、見ていきましょう。植物系や魚系の素材を用途に合わせて上手に使い分けるとお味噌汁や鍋料理などの和食はもちろん、ラーメンなどの中華や洋食など料理のレパートリーがぐんと広がります。
昆布がもどったら鍋を火にかけて、鍋底から気泡が沸々と出てくるほどで火を止めましょう。沸騰してしまうと昆布からぬめりが出て、旨味が逃げてしまいます。火を止めたら、昆布を取り出します。
だしが主役のような「すまし汁」や「茶碗蒸し」などに向いています。 かつおだしの取り方 昆布だし
素材や調味料を引き立てたり、食後の余韻を演出するのは出汁の力なのです。
初めて出汁を使う方や、出汁の種類についてもっと知りたいという方は、この記事がきっと役立つはずです。
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おすすめの用途: 濃い味付けの煮物や麺つゆなど、コクのあるダシが必要な料理に適している
伝統的な日本料理では、吸い物や茶碗蒸しには上品な合わせ出汁を、煮物には旨味の強い煮干しだしを使うなど、料理に合わせて出汁を使い分けます。また、いりこや煮干しなどの地域特産の食材を活用した独自の出汁文化も存在します。
昆布出汁には、後述する「うま味成分」が多く含まれており、産地によって出汁の味が変わるほどの個性を持ちます。鍋などとの相性もよく、出汁が取りやすいのもポイントですね。市販品としては、液体の「昆布だし」などが売られています。
この出汁はかつお出汁とこんぶ出汁の旨み成分が合わさることで生まれる相乗効果により、強い旨みの出汁になります。